鳳梨酵素
鳳梨酵素製備
1.材料準備,a.鳳梨(輕熟鳳梨)
b.二號砂糖(亦可以冰糖代替)
c.釀造醋
d.容器
2.製作配方,a.鳳梨秤重
b.秤取約2/3鳳梨重之砂糖
c.秤取1/10鳳梨重之釀造醋
3.製造步驟, a.清洗鳳梨,以清水淋洗勿使用清潔劑)
b.風乾鳳梨直至表面乾燥為止
c.切除鳳梨頭尾
d.先將鳳梨依軸線切成四等分
e.以厚度0.5cm將鳳梨切片
f. 以一層鳳梨一層砂糖方式將材料放入罐底
g.最後加入釀造醋
h.勿密封瓶蓋留部分空隙以利排氣
注意事項
*選用輕熟鳳梨，勿使用過熟或是未熟鳳梨
*鳳梨清洗後應陰乾才可使用以避免雜菌汙染
*避免使用過低糖份釀造，低糖濃度無法抑制雜菌生長
(註)本實驗室曾使用1/4鳳梨重之砂糖，最後導致雜菌汙染
釀造示意圖
圖A.釀造一天後果肉水分流出，果肉上浮形成果帽
圖B.發酵過程中，由於酵母菌作用產生大量氣泡
圖C.由排氣孔中發現，大量氣泡生成
圖D.釀造兩週後產物，琥珀色光澤伴隨濃烈果香
鳳梨酵素的功效
鳳梨酶可以被應用在許多醫藥方面的領域。它首度使用於醫藥領域是1957 年 ，此時它成功使用於阻隔一些發炎代謝物 （metabolite）的作用上，這些代謝物原本會加速並且惡化發炎反應。鳳梨酶是一種抗炎性 的藥物，所以也被使用在運動傷害、外傷、關節炎 ，與其他種類的紅腫。它主要的用途是用在運動傷害、腸胃道問題、靜脈炎 （phlebitis）、鼻竇炎 與手術 後的復原的療助上面。200mg 劑量的鳳梨酶已經證明是非類固醇消炎止痛 藥 的有效替代品。鳳梨酶也被使用在關節炎 、慢性靜脈曲張 （venous insufficiency）、輕微瘀斑 、痛風 、痔瘡 、經痛 、自體免疫疾病 （autoimmune disease）與潰瘍性大腸炎 （ulcerative colitis）等疾病症狀的治療上。研究顯示鳳梨酶在降低血小板 的過度集結並降低血液中血栓 上面也是有效果的，特別是動脈的血液。鳳梨酶可能對於治療人類免疫缺陷病毒 疾病有所效果。量產的鳳梨酶混合物可以使用在第三級燒傷的治療上，更高層級的燒傷治療則正在審核中。鳳梨酶的副作用包括噁心 、嘔吐 、腹瀉 、經血過多 （menorrhagia，特別是在重月經期）以及可能產生過敏 的反應。有一項研究也認為鳳梨酶會增加心跳率。將鳳梨酶的劑量增加至460毫克則顯示對人類的心跳 與血壓 沒有影響；然而，如果將劑量增加到1840毫克則會使心跳率呈現出比例性的增加
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